Šafránový dort s krémem z bílé čokolády a citrusovou marmeládou

Tento vynikající svěží dort vznikl ve spolupráci s Děvče u plotny, pekařskou a cukrářskou guru, z jejíž dílny vznikají sladké, švédské a nyní již i dortové kuchařky. Šafrán se objevuje v jejích Švédskem inspirovaných receptech (např. v tradičních Lussekatter). Nyní snoubila chutě šafránu, bílé čokolády a citrusů - je poznat, že má pro šafrán opravdu cit!
 

INGREDIENCE
Krém
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 200 g bílé čokolády
  • 300 g krémového sýra

Korpus

  • 120 g másla
  • 145 ml plnotučného mléka
  • 0,1 - 0,2 g šafránu
  • 2 vejce vel. M
  • 125 g krupicového cukru
  • špetka soli
  • 170 g polohrubé mouky
  • 40 g hladké mouky
  • 1/2 prášku do pečiva (7 g)

Na dokončení

  • 3 lžíce citrusové marmelády (použila jsem yuzu)
  • nastrouhaná kůra z 1/2 bio citronu

POSTUP
Krém
Je důležité, abyste krém připravili den předem. Bílá čokoláda se rozpustí ve smetaně a potřebuje alespoň 8 hodin na vychlazení, jinak by vám krém neztuhnul a při šlehání by se mohl srazit.

  1. Do hrnce nalijte smetanu, přiveďte k varu.
  2. Do misky nalámejte čokoládu, zalijte horkou smetanou a nechejte pár minut odstát. Poté rozmíchejte dohladka.
  3. Misku zakryjte (třeba poklicí nebo talířem) a umístěte na 8 hodin do lednice.
  4. Po vychlazení čokoládovou směs prošlehejte a po částech do ní zašlehejte krémový sýr. Vznikne vám hustý krém z bílé čokolády.
Korpus
  1. Máslo a mléko dejte do hrnce, přiveďte k varu a vsypejte šafrán. Ztlumte teplotu, aby se směs spíš jen prohřívala a nechejte na plotně ještě asi 5 minut. Mléko během této doby získá šafránovou chuť a výrazně žlutou barvu.
  2. Hrnec stáhněte z plotny a směs nechejte přijít do pokojové teploty.
  3. Nyní vezměte formu o průměru 18 cm a její dno a boky vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 165 °C.
  4. Vejce s cukrem a špetkou soli vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny.
  5. Obě mouky a prášek do pečiva prosijte přes síto, tím se směs provzdušní a nebudou v ní hrudky.
  6. Do vaječné pěny vmíchejte mouku a také směs mléka a másla. Promíchejte.
  7. Nalijte do formy, uhlaďte těsto a pečte asi 45 minut. Vyzkoušejte špejlí, jestli už máte upečeno, špejle musí z těsta vyjít suchá.
  8. Nechejte korpus vychladnout a pak ho prořízněte na 3 pláty.

Skládání dortu
  1. Na talíř položte spodní část korpusu. Natřete ji vrstvou krému a polovinou marmelády.
  2. Přiklopte horní částí korpusu, opět natřete krém a zbytek marmelády.
  3. Přiklopte prostřední částí korpusu - tím pádem bude dort nahoře hezky rovný.
  4. Okraje a vrch dortu natřete krémem a uhlaďte, k tomu nejlépe poslouží cukrářská špachtle.
  5. Zbylý krém dejte do cukrářského sáčku s hladkou zdobicí špičkou (moje měla průměr 18 mm) a udělejte pusinky.
  6. Posypejte citronovou kůrou a nechejte dort několik hodin chladit v lednici, aby se všechny chutě lépe propojily.

Zanechat komentář

Pamatujte, komentáře musí být před zveřejněním schváleny