Zapletený šafránový mazanec

Šafrán patří k obřadnímu pečivu a tradicím různě ve světě. Věděli jste například, že šafránové bochánky se připravují na jediném místě na světě - v nejzápadnější části Anglie - pro příležitost Velkého pátku? Ve Švédsku se zase na sv. Lucii servírují žluté závitky lussekatter.

Historicky šafrán patří i do našich krajin a dostal se i do našeho nejstaršího obřadního pečiva - mazance. Receptura vznikala již na přelomu 15. a 16. století a jelikož cukr byl nedostatkovým zbožím, nebyl mazanec příliš sladký a o jeho chuť se staraly bylinky. Například mletý fenykl s anýzem, nastrouhaný muškátový oříšek, hřebíček či naše červené zlato - šafrán.

 doba přípravy: 2 hodiny

Ingredience:

  • 200 ml mléka
  • 0,1 g šafránu (1/3 čajové lžičky)
  • 50 g droždí
  • 100 ml podmáslí
  • 4 vejce
  • 5 lžíc cukru
  • 1 lžička soli
  • 700 g hladké mouky
  • 75 g másla
  • rum
  • plátky mandlí

+ 1 lehce rozšlehané vejce na potření

 Postup:

  1. Ohříváme mléko a šafrán v malém kastrolku, dokud směs nebude sytě žlutá. Do vlažného mléka poté rozdrobíme droždí.
  2. Přelejeme do větší mísy a přidáme podmáslí, rozpuštěné máslo, vejce, rum, cukr a sůl.
  3. Přisypeme polovinu mouky a hněteme. Postupně přidáváme druhou polovinu mouky a vymícháme hladké vláčné těsto.
  4. Těsto vytvarujeme do koule, přemístíme do mísy vymazané olejem a několikrát ho v ní otočíme. Mísu překryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě.
  5. Těsto přemístíme na pomoučenou plochu, rozdělíme na třetiny a vyválíme tři hady dlouhé cca 90 cm. Od středu začneme plést cop, jeho konce slepíme k sobě.
  6. Copy zamotáme do tvaru mazance, konec založíme dolů. Těsto znovu přikryjeme utěrkou a dáme na 20 min odpočívat. Troubu předehřejeme na 180 °C.
  7. Mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a pečeme cca 25 minut, dokud nebude mít lesklý zlatavý povrch.

Zanechat komentář

Pamatujte, komentáře musí být před zveřejněním schváleny